認識脂肪酸，選好油

•      市面上琳琅滿目的油，讓消費者眼花撩亂不知如何選購。其實，

    只要了解油脂的特性，再根據身體狀況，就不難選擇適合的油。

•      油脂中的脂肪酸是決定健康與否的主因，不同的油有不同比例

    的脂肪酸和特性：

◆1.飽和脂肪酸：會提升血膽固醇及「低密度脂蛋白」，增加

      罹患心血管疾病風險，如豬油、牛油、清香油、椰子油、棕

      櫚油、肥肉等，而食品如油條、炸薯條、炸雞塊、中式糕點

      製作時會使用此類油脂，宜少食用。

◆2.不飽和脂肪酸：分單元及多元不飽和脂肪酸。

•      1.單元不飽和脂肪酸：可降低「HDL低密度脂蛋白」，例如花生

       油、橄欖油、苦茶油、油菜籽油及堅果類等。

•      2.多元不飽和脂肪酸：可促進體內膽固醇的代謝，降低血膽固醇，

      例如黃豆油、紅花子油、葵花油、玉米油、月見草油等。高血脂

      及高血壓患者可選擇此類油脂。

•      魚油中富含EPA、DHA屬於多元不飽和脂肪酸，具有抗凝血及降血

    壓的功效。食物來源為深海魚如秋刀魚、沙丁魚、鮪魚、鰹魚等；

    這類油較不安定，不宜高溫油炸。

◆3.反式脂肪酸：人造奶油如瑪琪琳、人造奶油、奶精、烤酥油等強調

      百分之百純植物油，讓消費者以為可以安心地食用，但植物油在加

      工過程產生反式脂肪酸，造成膽固醇上升，，而市售食品如奶油蛋

      糕、奶茶、酥皮類糕點、洋芋片等，在製作時會使用這類油脂。美

      國已將反式脂肪酸列為食品營養標示的一項，目的在提醒消費者注

      意其攝取量。高血脂、心臟病患者、肥胖者宜少攝取。